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ベラビスタ スパ＆マリーナ 尾道

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Maindining Erretegia Dinner
メインダイニング 「エレテギア」 ディナー

2024年11月15日　更新
※ディナー営業時間　 17:30-20:30（L.O.）
※料金にはサービス料および消費税が含まれております。
※米類の生産地情報についてはお尋ねください。
※当日の入荷食材によるメニューの変更もございます。ご了承ください。
※アレルギー等ございましたら、スタッフまでお申し付けください。

Dinner Course

¥22,000（税込）

岩国蓮根みぞれスープ（山口県）
旬の岩国蓮根をシンプルに薪火で炙りました。すりおろした蓮根と紅葉鯛の出汁を合わせ、みぞれスープにしています。食感と薪の香りをお楽しみください。

真鯖のブーケ（広島県）
産卵期を終え、冬に向けて餌を沢山食べることで脂の乗った地元の真鯖をビネガーでしめ鯖にしました。 揚げ南瓜、人参ピクルス、里芋チップ、牛蒡などの秋野菜で仕上げ、ブーケにして提供いたします。

ムール貝
ムール貝をピンチョスのスタイルでパン粉焼きにして、バスク地方でよく飲まれる地酒のチャコリと楽しんで頂きます。

秋烏賊の薪火焼き（広島県）
針烏賊の子どもは新烏賊と呼ばれ、柔らかな身と旨みが強いのが特徴です。薪火でサッと炙った半生の状態でまずは一口、次に酢橘を絞ってお召し上がりください。

紅葉鯛の薪火焼き　舞茸のソース（広島県）
最も脂が乗る秋の真鯛は、鱗が紅葉のように赤いことからその名が付きました。広島県世羅郡の世羅きのこ園の舞茸を薪火で炙り、鯛出汁と合わせたとろみのあるスープ仕立てのソースとの一体感をお楽しみください。

アライオリーブ（香川県）
収穫後2時間以内に作られたノヴェッロ（新油）を2日以内に小豆島からエレテギアへ直送。若草の香りと力強いオリーブの味が特徴のエクストラバージンオリーブオイルです。広島市湯来町にあるサゴタニ牧農のミルクジェラートとともにお口直しにどうぞ。

薪焼
エレテギアのメインデッシュ、薪火で焼いたお肉です。当日、スタッフがおすすめをご説明いたします。

紅はるかと落花生のパエリア（広島県）
チキンブイヨンをベースに、三次市の岡本農園で収穫された紅はるかの丸焼きと、薪火で炙った地元の落花生を合わせパエリアにしました。さつま芋の甘さとピカンテオイルの辛さの絶妙なバランスと、落花生の食感が楽しい一皿です。

柿のデザート
柿を軽くコンポートにして食感を少し柔らかくし砂谷牛乳のミルクムース、三次市にある三良坂フロマージュのフロマージュブランを合わせたデザートです。レモンの皮を削り甘すぎずキレのある味を楽しんでいただきます。

※仕入れにより内容、順番が変更になる可能性があります※

  • メインダイニング
  • 鮨 双忘
  • 日本料理　瀬戸内　双忘
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